成都长牛山食品有限公司 牛排怎么挑选呢

1、牛排的名称种类

从牛身上的不同部位切下来的肉有不同的名字，比如西冷、菲力、眼肉等。西冷就是牛外脊，一般带着一条白色肉筋，菲力就是牛里脊，因为牛运动时不怎么用到这里，所以肉十分的嫩，眼肉是牛的第六根到第十二根肋骨背部上段肌肉部分，这是比较经典的一个牛排，嫩和筋道兼而有之。牛小排是牛胸前两侧的肉，它的口感十分鲜美，很耐嚼。牛小排在市场是比较常见的，因为好的牛小排在牛身上是能够经常出现的，而西冷和菲力等需要品质优良，则需要对牛进行精心的喂养。

2、谷饲和草饲有什么区别

草饲牛的牛肉更为精瘦、牛肉风味更足；谷饲牛的牛肉，肉质鲜美多汁，更加滑嫩。可以这样理解啦，谷子的脂肪含量高，所以这样喂养出来的牛自然脂肪含量高一点，所以在煎肉时脂肪流出，风味更加鲜美。草饲养长大的牛就大概等于我们吃素吧，所以自然它的肉更加精瘦，嚼劲更足啦。

3、牛的品种

响当当的*名就是日本的和牛啦，脂肪密密麻麻，口感极为细腻。但也有人觉得和牛吃起来太腻了，简直一口下去全是油脂的味道。所以和牛一般都是切成一小块一小块的吃，再配上配菜，这样吃才是*好的享受。然后就是安格斯，这也是*常看到的牛品种了，它肉的大理石纹路很明显，油花十分明显，相较和牛还是少了一些，不过也因此它的热量是低于和牛的，也是非常优质的牛品种。其他好的品种还有海福特、利木赞。说了名字并没有什么太大的感受，对于小编来说，好吃才是王道哈哈哈。

4、牛排的处理工艺

①原切牛排

顾名思义就是直接从牛身上切下来的肉，这种肉是*原始*的肉，牛排大人要说，我们就应该买这样的牛排，而不是经过加工的牛排，谁知道加工之前的牛排会是什么样子呢。

②调理牛排

调理就是腌制的意思，看到调理你就可以跳过了，因为好的牛排是不会去腌制的，腌制会掩盖住好牛排本来的香气，同时也会遮盖住不好肉质的臭味呀，所以一般调理的牛排都是有点问题的，通过腌制这道工序将肉不好的腥臭气味遮盖住。小伙伴们记住了吗？

③合成牛排

这就是传说中的“假肉”，说是假肉，是因为它是将各种碎碎的肉通过食用胶粘合在一起，然后切成统一大小，吃起来的口感也没有什么牛肉的味道，只有腌制过后的不知道什么肉的口感。